Пароконвектомат: что это такое и зачем он необходим?
В сфере общепита и торговли особое значение имеет оборудование, обладающее множеством функций, ведь оно помогает эффективно использовать пространство, снижать энергопотребление и экономить время сотрудников. Пароконвектомат служит ярким примером такого многофункционального устройства. Он позволяет готовить разнообразные блюда, сохраняя при этом их вкус, аппетитный внешний вид и полезные свойства ингредиентов. В настоящей статье мы подробно рассмотрим, как работает пароконвектомат, какие существуют модели, режимы его работы, технические характеристики и преимущества.
Назначение: использование на кухнях столовых, ресторанов, предприятий общепита и дома Пароконвектомат представляет собой уникальное оборудование профессионального класса, предназначенное для тепловой обработки продуктов. Он сочетает паровую обработку с принудительным движением воздуха. С его помощью можно готовить, обжаривать, бланшировать, тушить, коптить и выпекать различные блюда. Это устройство объединяет функции пароварки, духовки, варочного котла и жарочного шкафа, заменяя более 70% оборудования для приготовления тепловой обработки на кухне. Основное его преимущество в полной автоматизации процесса готовки, что значительно облегчает труд поваров. Нужно лишь выбрать программу и дождаться окончания установленного времени.
Пароконвектомат благодаря своей высокой производительности, универсальности и способности максимально сохранять питательные свойства продуктов является отличным выбором для любого предприятия общепита (таких как столовые, рестораны, кафе) и может использоваться в домашних условиях.
Конструкция пароконвектомата состоит из корпуса, рабочей камеры и панели управления. В рабочих камерах различных моделей может размещаться от 6 до 20 противней. Камера выполнена из нержавеющей стали и снабжена термостойкой дверцей с фиксатором, который может быть кнопочным, рычажным или поворотным.
Внутри камеры находятся нагревательные элементы — ТЭНы, а также мощный реверсивный вентилятор, распределяющий тепло равномерно. Регулировка температуры осуществляется термостатом. Пара образуется либо через бойлер, либо инжектор, в зависимости от типа устройства. В верхней части камеры предусмотрено отверстие для удаления лишнего пара, а внизу — клапан для слива воды.
Панель управления бывает сенсорной, электромеханической или механической. В некоторых моделях предусмотрена встроенная система очистки камеры.
Принцип работы Благодаря многоуровневой конструкции пароконвектомат позволяет одновременно готовить несколько блюд без смешивания запахов. При его включении нагревательные элементы разогревают воздух, а вентиляторы равномерно распределяют его по всей камере. Герметичность обеспечивает стабильное смешение горячего воздуха и пара, что гарантирует равномерную готовку без необходимости в переворачивании. Для начала работы достаточно выбрать нужную программу на панели управления.
Виды
Основная разница между пароконвектоматами — в принципе парообразования. Важно отметить, что здесь нет выбора «лучше или хуже» — у каждого профессионала своё мнение. Поэтому рассмотрим исключительно принцип действия обоих способов.
Бойлерные
За парообразование в бойлерных моделях отвечает бойлер. Количество воды в этой ёмкости автоматически поддерживается на необходимом уровне, поэтому устройство необходимо подключать к водопроводной системе. Нагрев воды осуществляется ТЭНами, а разогретый пар поступает в камеру через специальный клапан. Преимущества — высокая точность дозировки пара и экономное энергопотребление.
Инжекторные
Пароконвектоматы с инжекторной системой пар образуется путём распыления воды на разогретый ТЭН. Жидкость поступает через специальные форсунки уже в виде мелких капель. Преимущество — компактные размеры инжекторных моделей, а также готовность к работе сразу после включения (не нужно ждать, пока вода нагреется и начнёт испаряться).
Режимы работы
У оборудования может быть от 4 до 7 режимов работы: конвекция, пар, конвекция + пар, разогрев с паром, расстойка, регенерация, низкотемпературный пар. Кроме того, во всех моделях есть встроенная память, позволяющая записать около 110-120 собственных программ приготовления, состоящих из 4 этапов.
Основные режимы
К основным режимам приготовления, которые есть у любого пароконвектомата, относятся пар, конвекция, пар + конвекция. Рассмотрим каждый из них.
Пар
Максимальная рабочая температура в этом режиме составляет 100-120 °C. Обработка продуктов горячим паром позволяет максимально сохранить их полезные свойства, внешний вид, натуральный вкус. Такой режим чаще всего используют для приготовления овощей, рыбы, круп, различных диетических блюд методом варки, бланширования или тушения.
Конвекция
Конвекция предназначена для жарки и запекания продуктов. Температура в этом режиме достигает 270 °C. Быстрый разогрев обеспечивает равномерное пропекание блюд, а также образование аппетитной корочки с сохранением мягкости внутри. Отлично подходит для жарки мясных блюд: филе, стейков, котлет.
Пар + конвекция
Комбинированный режим, при котором сухая жарка сочетается с обработкой паром. Рабочая температура достигает 250°C максимум. Это универсальный режим, но чаще всего он применяется для получения ароматной и румяной выпечки, а также различных вторых блюд, поскольку все продукты сохраняют полезные свойства и не пересыхают в процессе тепловой обработки.
Технические характеристики
Пароконвектоматы отличаются не только методом парообразования, но и определенными техническими параметрами: они различаются по типу питания, способу управления, вместимости, размерам и наличию дополнительных функций. Общие характеристики всех моделей включают конструкцию, наличие трёх основных режимов приготовления, а также функцию запоминания индивидуальных программ. Перейдем к различиям между устройствами.
Тип питания
Пароконвектоматы делятся на электрические и газовые, причём последние менее популярны из-за сложностей с установкой в соответствии с нормами безопасности. Намного чаще устанавливаются электрические модели с напряжением 220 или 380 В.
Управление
Управляющие панели у данных устройств могут быть сенсорными, электромеханическими или механическими. Последний вариант встречается реже, так как большинство современных моделей оснащено сенсорными панелями.
Вместимость
Пароконвектоматы бывают компактные, средние и крупные в зависимости от размера камеры. Компактные настольные устройства могут иметь до 6 уровней, средние – около 10-12, а самые вместительные – до 20 уровней. Крупные модели часто комплектуются тележкой для удобства загрузки. Тип посуды зависит от модели и может быть представлен гастроёмкостями типа GN 1/1, GN ½ или GN ⅓.
Дополнительные функции
К дополнительным функциям пароконвектоматов относится встроенная система мойки, которая может быть ручной, полуавтоматической или автоматической. При ручной мойке используется ручной душ для чистки камеры. Полуавтоматическая мойка использует функцию «пар» для ускоренного удаления жира и загрязнений. Автоматическая мойка полностью автоматизирована и требует использования специальных моющих средств в таблетках.
Преимущества и недостатки пароконвектоматов
Пароконвектоматы обладают как достоинствами, так и недостатками. Их преимущества включают:
универсальность использования;
полностью автоматизированный процесс приготовления;
высокое качество готовых блюд;
уменьшение потерь веса при жарке;
сохранение полезных свойств продуктов;
экономное энергопотребление;
простоту обслуживания.
Недостаток – высокая стоимость устройства, однако её окупает многофункциональность: вместительная модель может заменить большинство теплового оборудования на кухне.
Отличие от конвекционной печи
Пароконвектомат представляет собой гибрид пароварки и конвекционной печи. Главное отличие в том, что у конвекционных печей отсутствует функция генерации пара, что ограничивает количество возможных для приготовления блюд по сравнению с пароконвектоматом.
Что можно приготовить?
Какие блюда под силу пароконвектомату? Практически любые. Он подходит для жарки, варки, запекания, бланширования, приготовления на пару. В нём можно готовить первые и вторые блюда, выпечку, обжаривать во фритюре. Мясо получается сочным и нежным, выпечка — румяной, а блюда на пару — здоровыми и полезными.
Популярные бренды
Существует несколько известных производителей качественных и простых в использовании пароконвектоматов:
Известный российский бренд «Чувашторгтехника» предлагает широкий ряд моделей, включая бойлерные и инжекторные, с вместимостью от 6 до 20 уровней. Преимущества — разнообразие функций, прочная конструкция и отличное соотношение цена/качество. Российско-итальянская марка выпускает инжекционные устройства на 4, 5, 6, 7, 10 или 20 уровней. Модели отличаются функциональностью, легкостью в обслуживании и долговечностью. Российский производитель оборудования для общественного питания представил обновлённую серию инжекторных пароконвектоматов вместимостью 6, 10, 20 уровней с точным электронным контролем температуры, 10 уровнями парообразования и LED-подсветкой камеры.
Где купить
Вы можете приобрести пароконвектоматы в нашей компании. «partner-horeca» — это надежный поставщик профессионального оборудования для торговли и производства. На все товары предоставляется гарантия, доставка осуществляется по всей России через более 10 транспортных компаний. Наш сайт предлагает регулярные акции и удобный каталог для простоты выбора оборудования. Мы также занимаемся комплексным оснащением предприятий и техническим обслуживанием оборудования. Доступны услуги лизинга.
